特長
手羽類	手羽もとより手羽先の方が濃厚な味がする。肉は白くやわらかい。脂肪やゼラチンに富み、味にこくがある。煮物や揚げ物にあう。
むね肉	肉質はやわらかく、脂肪分が少ないので味は淡白。油とよくあうので揚げ物などがおいしい。
もも肉	骨つきもも肉はレッグといい、下半分はドラムスティクという。肉質はむね肉よりかたく筋がある。脂肪が多く味にこくがある。焼き物、煮物に向く。
ささみ肉	牛・豚肉のヒレに相当する部分で肉質はやわらかく、白身の肉で最高の品質。脂肪が少なく淡白。さっとゆでたり、新鮮なものは刺身でもよい。
かわ	皮の裏の脂肪をとって湯通ししてから、炒め物、煮物、和え物などに利用する。鶏肉のほかの部分に比べて価格は安い。