特長
肩ロース	きめはやや粗くかためだが、赤みの中に脂肪が粗い網目状にまざり、濃厚でこくがある。ロースほど価格も高くなく、焼豚や焼肉、ソテー、炒め物、煮込み、ローストなどほとんどの料理に使える。
ロース	きめが細かく、適度に脂肪がある。ヒレと並ぶ最上の部位。外縁の脂肪に旨味がある。ロースト、豚カツ、ソテーなど利用範囲は広い。
もも肉	ヒレについでビタミンＢ１が多い。脂肪が少なく、きめが細かい。大きなかたまり肉なので、酢豚やローストなどかたまり肉でつくる料理に向いている。この部位をハムにしたものがボンレスハムです。
ヒレ肉	豚肉の中でももっともきめが細かくやわらかい部位。テンダーロインとも呼ばれる。肉全体の２％しかなく、他の部位に比べて価格は高い。ビタミンＢ１を多く含み、低エネルギー。脂肪がほとんどなく、芳香やこくに欠けるので、豚カツやステーキなど油を使った料理に向く。
バラ肉	赤身と脂肪が層になっており、三枚肉とも呼ばれる。きめはやや粗いがかたくはなく、こくと風味がある。骨つきのものはスペアリブとよばれ、骨周辺の肉は特に味がよい。角煮、シチューなど脂身の味を生かした料理に向く。